NOTA. 37                                                                                                                                                                               

Attention aux précautions à observer avec les acides gras poly-insaturés.

En effet, leurs doubles liaisons, en présence de la lumière solaire, de l'humidité, de micro-catalyseurs (poussières, parois des récipients, etc.), de ferments, fixent l'oxygène et provoquent le rancissement du corps gras.

Non seulement ce dernier prend un goût désagréable, mais encore il devient toxique et irritant pour les intestins et le foie. D'où la nécessité de le conserver à l'abri de la lumière, de l'air, de l'humidité et à température suffisamment basse.

 Dans certaines conditions où interviennent encore la lumière, l'humidité et des catalyseurs, des esters du corps gras s'hydrolysent et libèrent une acidité croissante, désagréable au goût et mauvaise pour le tube digestif.                                                                                                              

Fin du Nota.